Latest Posts
Affichage des articles dont le libellé est Snack salée. Afficher tous les articles

Min-sao au poulet et crevettes


Qui n'aimerait pas savourer un bon plat de pâtes au poulet, crevettes et légumes frais ? huuummmmm rien qu'à regarder le contenu de l'assiette et en humer ses arômes ça donne vraiment l'eau à la bouche...

Le min-sao ou misao c'est quoi ?

Comme vous le savez sans doute, la cuisine Malgache est un assemblage de nombreuses influences (indienne, asiatique, arabe, africaine, créole...etc.) et le min-sao ou misao est un plat à base de pâte avec de morceaux de viandes, de légumes émincés et de sauce soja inspiré d'un plat d'origine chinoise nommé mi xào (Mi signifie "nouille de blé" et xao "sauté").

A Madagascar, chaque gargote ou petit restaurant du coin le propose dans leur menu décliné souvent en plusieurs versions. Il y a par exemple le min-sao simple, le min-sao spécial, le min-sao spécial aux fruits de mer, le min-sao très spécial... Eh oui, très spécial, moi-même je ne sais pas ce qu'il y a dans ce plat très spécial. Mais pour le connaitre, il faut certainement demander au serveur le contenu.

En tout cas, le min-sao ou misao reste succulent peu importe les ingrédients. De plus, c'est un plat bon marché, pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour le réaliser. Vous pouvez mettre tout ce que voulez, même les restes dans votre frigo ;)

Pour la recette du min-sao au poulet et crevette, vous aurez besoin de :

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de spaghetti
4 blancs de poulet
250g de crevettes décortiquées
3 carottes
150g d'haricot vert
1 brocoli
1 bouquet de tyssam
2 échalotes
1cac d'ail haché
100g de champignon noir séché
2 oeufs
3 cas de sauce soja
huile ou du beurre (pour plus de goût)

Préparation

Omelette :
- Cassez et battez les 2 oeufs dans un bol ;
- Salez et poivrez ;
- Chauffez l'huile ou 2 noisettes de beurre dans le wok ;
- Cuir l'omelette ;
- Une fois cuit, coupez en lamelle puis mettre de côté.

Poulet :
- Lavez et coupez les blancs de poulet en lamelles ;
- Salez et poivrez ;
- Ajoutez le sauce soja, un peu d'ail hachée puis mélanger ;
- Rajoutez un peu d'huile ou 2 noisettes de beurre dans le wok et sautez les morceaux de poulet ;
- Une fois cuit, retirez les morceaux de poulet et mettre de côté.

Crevettes :
- Lavez les crevettes ;
- Salez et poivrez ;
- Ajoutez le sauce soja, un peu d'ail hachée puis mélanger ;
- Sautez les crevettes dans le wok utilisé plutôt pour cuir les morceaux de poulet (rajoutez un peu d'huile ou de beurre si nécessaire) ;
- Une fois cuit, retirez puis mettre de côté.

Légumes :
- Trempez les champignons noir séchés dans un bol d'eau chaude environ 30mn ;
- Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en lamelles ;
- Lavez les haricots verts et coupez-les en deux ;
- Lavez et coupez le brocoli (séparez les fleurs du tronc pour obtenir des petits bouquets) ;
- Lavez et émincez finement les échalotes ;
- Lavez et tranchez grossièrement le tyssam ;
- Égouttez les champignons et coupez-les finement ;
- Rajoutez un peu d'huile ou de beurre dans le wok et faire revenir les échalotes ;
- Ajoutez les carottes, les haricots verts, les petits bouquets de brocolis et les champignons ;
- Laissez cuir quelques minutes puis retirez dans un bol ;
- Sautez rapidement le tyssam.

Pâtes :
- Faites bouillir environ 2 litres d'eau ;
- Ajoutez les pâtes et un peu de sel ;
- Mélangez et vérifiez le temps de cuisson ;
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettre dans le wok ;
- Rajoutez les morceaux de poulet, les crevettes, les carottes, les haricots verts, les petits bouquets de brocolis, le tyssam et l'omelette ;
- Bien mélanger, rajoutez du sel si nécessaire.

Servir chaud avec une tranche de pain et bonne appétit !

Composé Malgache


Trouver des recettes pour contenter le palais de tous les membres de la famille, je ne sais pas pour vous mais dans mon cas ce n'est pas toujours facile surtout pour les petits qui n'aiment pas grand chose. C'est pourquoi chez nous, la plupart des dimanches on a pour entrée le traditionnel composé Malgache ;) 

Qu'est-ce que c'est ?

A l'origine, il s'agit en fait de la salade composé mais les Malagasy l'appellent simplement "composé". Les ingrédients de base sont un peu près les mêmes si j'ose dire : un mélange de légumes. Cependant dans la version à nous, on rajoute une sorte de salade pomme de terre et du minsao. Faut surtout pas l'appelé composé sans ses deux ingrédients, le tout bien assaisonnés évidemment.

Vous trouverez facilement le composé dans les petits restaurants et gargotes lorsque vous voyager à Madagascar, ils rivalisent d'imagination pour se distinguer des uns des autres en rajoutant d'autres ingrédients comme par exemple de la salade de museau ou rajouter de la charcuterie au minsao ou autres choses... Ce qui est sûr, "traditionnel composé" (légumes, pâte, et salade pomme de terre) ou "version plus élaborée" : petits et grands en raffolent ;)

Pour préparer le composé Malagasy, vous aurez besoin de :

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 concombres de taille moyenne
500g de tomates
500g de pomme de terre
150g de macédoine
3 carottes
100g de haricots verts
250g de filet de boeuf
250g de spaguetti
3 oignons
2 oeufs
1 œuf dur pour la déco
3 à 5 cas de mayonnaise
1 cas de coriandre
1 cas de ciboulette
1 citron vert
sel
poivre
huile

Préparation

Sauce vinaigrette
- Pressez le jus du citron dans un bol ;
- Épluchez et émincez en dés les oignons puis macérez dans le jus du citron vert ;
- Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile ;
- Salez et poivrez. 

Salade de concombres
- Lavez et épluchez les concombres ;
- Coupez chaque moitié dans la longueur puis videz le coeur des concombres à l'aide d'une cuillère ;
- Taillez les concombres en petites tranches puis mettre dans un bol ;
- Salez et poivrez ;
- Bien mélangez puis rajoutez un peu de vinaigrette et mettre de côté.

Rougail tomate
- Lavez et épelez les tomates puis coupez-les en dés ;
- Salez et poivrez puis ajoutez la coriandre et un peu de vinaigrette ;
- Bien mélangez et mettre de côté.

Salade de pomme de terre
Pomme de terre :
- Lavez et mettre les pommes de terres dans une marmite ;
- Faites cuire dans de l'eau préalablement salée ;
- Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier à l'aide d'un couteau), épluchez puis coupez-les en dés et mettre dans un bol.
Macédoine :
- Lavez et mettre les macédoines dans une marmite ;
- Faites cuire dans de l'eau préalablement salée ;
- Lorsque les légumes sont cuits, mettre dans le bol contenant les morceaux de pommes de terre et laissez refroidir ;
- Salez puis ajoutez la mayonnaise ;
- Bien mélanger et mettre de côté.

Min sao
Légumes :
- Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en lamelles ;
- Lavez les haricots verts et coupez-les en deux ;
- Chauffez l'huile dans une marmite et sautez les légumes ;
- Salez et mettre de côté dans un bol.
Omelette :
- Cassez et battez les 2 oeufs dans un bol ;
- Salez et poivrez ;
- Chauffez l'huile dans une poile ;
- Cuir l'omelette ;
- Une fois cuit, coupez en lamelle puis mettre dans le bol contenant les légumes sautés.
La viande :
- Lavez et coupez le filet de bœuf en lamelles ;
- Salez et poivrez ;
- Chauffez l'huile dans une marmite et sautez les morceaux de viande ;
- Mélangez aux légumes et omelette.
Les pâtes :
- Faites bouillir environ 2 litres d'eau ;
- Ajoutez les pâtes et un peu de sel ;
- Mélangez et vérifiez le temps de cuisson ;
- Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettre dans le bol contenant les morceaux de viande et légumes sautés et les morceaux d'omelette ;
- Bien mélanger, rajoutez du sel si nécessaire.

Dressez dans les assiettes en petit tas...

- Disposez dessus la ciboulette pour la déco ;
- Mettre au centre une tranche d’œuf dur.

Bon appétit !

Tsaky tsaky : Caca pigeon


Manahoana !!! Les amis, si un jour vous seriez invité chez une famille Malagasy... vous goutteriez de délicieux tsaky tsaky dont le caca pigeon ;) un apéro salé qui s'accompagne super bien avec des chips de pomme de terre.

Bien entendu on ne vas pas attendre ce jour fameux pour goûter le caca pigeon. Allez, on remonte ses manches et on se met au fourneau ! La recette est hyper facile. 

Pour 700g de caca pigeon, vous aurez besoin de :

500g de farine
2 oeufs
50g de beurre
10cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cas de sucre
sel
huile pour friture

Préparation

- Dans un cul de poule, mélangez la farine et la levure ;
- Faire un puits et ajoutez le sel et le sucre, les oeufs, le lait et le beurre ;
- Mélangez et pétrir ;
- Formez une boule et laissez reposer 1h environ ;
- Faire chauffer l'huile dans la friteuse ;
- Séparez la boule en plusieurs tas puis passez dans la partie lisse d'une machine à pâte manuelle pour aplatir et former un ruban ;
- Coupez chaque ruban en plusieurs rectangles d'environ 5cm de longueur et repassez chaque rectangle dans la partie dentée de la machine pour obtenir des pâtes en forme de spaghetti ;
- Faire frire ;
- Lorsque c'est bien doré, retirez sur du papier absorbant ;
- Laissez refroidir puis servez.

Alors le Tsaky tsaky ça se prononce comme ci : le tsa comme tsa de Tsar (le souverain de la Russie) puis ky comme qui. 
Chez nous, le caca pigeon se vend à chaque coin de rue dans une épicerie ou dans les grandes surfaces, il y en a de tous les goûts et ne coûte pas cher. 

Beignets de cresson pimenté
Mofo sakay


Besoin de recette d'apéro pour bien recevoir vos invités ? Pourquoi ne pas proposer de délicieux beignets de cresson pimenté ? une recette originale et très facile à préparer qui vient de Mada ;)

Qu'est-ce que c'est ?

Mofo veut dire pain en malagasy et sakay désigne les piments. Le Mofo sakay est en fait un encas pimenté.

A quelle occasion doit-on le préparer ?

Généralement en fin d'après midi pour le goûté. Ce beignet est extrêmement populaire et se vend partout dans la grande île.

Comment le prépare-t-on ?

Pour une vingtaine de beignets, vous aurez besoin de :

500g de farine ;
1/2 botte de cresson ;
2 tomates ;
1 piment oiseau (ou peut-être 2 pour les personnes qui cherchent des sensations fortes) ;
1 sachet de levure ;
1 cac de curry ;
1 cac de sel ;
Huile pour friture.

Préparation

- Lavez et ciselez le cresson ;
- Lavez et coupez les tomates en petit dés ;
- Lavez et ciselez le piment ;
- Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et le sel puis ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse sans être trop liquide ;
- Ajoutez les cressons, les tomates, le curry et le piment puis mélanger ;
- Laissez reposer 15 minutes environ ;
- Chauffez l'huile dans une casserole ou friteuse et versez-y avec une cuillère la pâte à beignets ;
- Laissez dorer et retirez sur du papier absorbant ;
- Servez tiède ou froid
Inscription à : Articles (Atom)