La cuisine Malgache

- Dans un saladier, battez les œufs ;

- Ajoutez la farine et remuez bien ;

- Délayez avec le lait ;

- Salez et poivrez ;

- Laissez la pâte reposer 1 h ;

- Faites cuire vos crêpes, avec un peu de matière grasse, sur une crêpière chaudeou dans une poêle à crêpes.

- Préchauffez le four à 100 °C (th. 4) ;

- Coupez 6 tranches de pain d’épice et escalopez le foie gras en 6 tranches d’environ 80 g ;

- Mettez 6 assiettes de service à préchauffer dans le four ;

- Battez l’œuf et le lait à la fourchette ;

- Faites tremper les tranches de pain d’épice dans ce mélange ;

- Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive ;

- Lorsqu’il est mousseux, faites dorer, à feu vif, les tranches de pain perdu sur les 2 faces ; 

- Débarrassez-les sur une assiette et placez celle-ci dans le four, recouverte de papier d’aluminium ;

- Poivrez légèrement les escalopes de foie gras, puis poêlez-les 2 min de chaque côté, à feu vif, dans une seconde poêle antiadhésive ;

- Dressez, au centre de chaque assiette chaude, 1 tranche de pain d’épice perdu ;

- Disposez dessus 1 escalope de foie gras parsemée d’un peu de fleur de sel ;

- Décorez le bord des assiettes de cannelle en poudre et servez sans attendre.

- Placez les flocons d’avoine dans une poêle et faites-les torréfier à sec pendant 1 min ;

- Saupoudrez la cassonade et laissez-la fondre et enrober les flocons d’avoine ;

- Lorsque le tout commence à caraméliser, versez dans un petit bol et réservez ;

- Si vous possédez une sorbetière à accumulation de froid, n’oubliez pas de placer le bac au congélateur 15 h avant de l’utiliser ;

- Si vous disposez d’une machine à turbine, vous pouvez l’utiliser directement ;

- Dans un saladier, fouettez le yaourt avec la crème, le jus de citron et le sucre glace ;

- Versez cette préparation dans votre machine à glace et faites turbiner 20 à 30 min ;

- Versez la préparation obtenue dans une poche à douille cannelée et répartissez-la dans 4 coupelles ;

- Parsemez de flocons d’avoine caramélisés et arrosez de sirop d’érable ;

- Si vous souhaitez une glace à la consistance plus ferme, n’hésitez pas à la placer quelques heures au congélateur avant de la déguster. Vous aurez en revanche davantage de difficulté à la présenter à la poche à douille.

- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) ;

- Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines noires puis ajoutez-les au beurre (Travaillez-le jusqu’à obtenir une pommade) ;

- Placez 1 filet de cabillaud au centre de chaque carré de papier sulfurisé ;

- Ajoutez une noix de beurre vanillé sur chacun et mettez le reste à refroidir ;

- Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez-les pour 15 min ;

- Dans une casserole, faites réduire les échalotes émincées, le vin et le vinaigre, pour qu’il ne reste plus que 2 cas de liquide ;

- Baissez le feu et montez la sauce en incorporant petit à petit le beurre avec un fouet ;

- Ajoutez ensuite la crème en filet ;

- Salez, poivrez et réservez au chaud ;

- Au sortir du four, ouvrez les papillotes, arrosez copieusement le poisson de sauce vanillée et servez sans attendre.

- Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la farine, mélangez et délayez doucement avec le lait ; 

- Ajoutez ensuite le sucre et le beurre fondu ;

- Fouettez et laissez reposer 1 h au frais ;

- Faites chauffer une crêpière ou une poêle à crêpes et faites cuire vos crêpes 2 min sur chaque face.

- Ajoutez la farine, la levure, le sel, quelques tours de moulin à poivre, puis mélangez et mettre de côté.

Pour la garniture

- Préchauffez le four à 180 °C ;

- Faites griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;

- Faites griller les tranches de jambon sec au four pendant environ 6 min ;

- Pendant ce temps, coupez finement la mozzarella puis hachez grossièrement les pignons ;

- Hachez finement le zeste de citron ;

- Incorporez tous les ingrédients à la pâte à cake et mélangez bien ;
- Versez la pâte dans les moules ;
- Faites cuire 8 min.

- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6) ;

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et l’œuf jusqu’à ce que vous obteniez un sable jaune ;

- Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine. Mélangez jusqu’à ce que votre pâte soit homogène ;

- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm ;

- Disposez-la sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min (La pâte doit dorer) ;

- Sortez du four et retirez la pâte de la plaque ;

- Laissez-la refroidir avant de l’utiliser comme base pour tous vos cheesecakes.

le moule sur une épaisseur de 1 cm) ;

- Dans un saladier, mélangez le fromage avec les œufs ;

- Ajoutez la crème et le sucre ;

- Versez dans le moule ;

- Enfournez pour 40 min ;

- Le dessus du cheesecake doit dorer et gonfler ;

- Laissez refroidir 4 h.